Kompott, Marmelade oder Fruchtaufstrich aus frischen Erdbeeren selbst machen

  • Vorbereitung 20 min
  • Zubereitung 30 min
  • Portionen 5 Gl├Ąser
  • Schwierigkeit Leicht
  • Jahreszeit Juni
  • Beitrag vom 20.06.2024

Erdbeermarmelade existiert laut EU-Verordnung offiziell nicht, da der Begriff "Marmelade" auf Zitrusfr├╝chte beschr├Ąnkt ist. Aber in meiner Welt gibt es sie und sie schmeckt einfach legend├Ąr gut, vor allem wenn sie selbst gemacht ist. Doch jenseits aller Verordnungen, worin unterscheiden sich eigentlich Kompott, Marmelade, Konfit├╝re und Fruchtaufstrich? Kurz gesagt: Im Zuckeranteil, der Zubereitungsart und der Konsistenz.

Kompott: Die Fruchtst├╝cke bleiben meist ganz oder sind nur leicht zerkocht, sodass das Kompott im Prinzip 'Erdbeersaft mit Fr├╝chten' ist. Es eignet sich hervorragend als Dessert oder als Beilage zu S├╝├čspeisen.

Fruchtaufstriche: Sie enthalten mehr Zucker als Kompott, aber weniger als Marmelade oder Konfit├╝re. Dadurch haben sie in der Regel eine weniger gelierte, manchmal st├╝ckigere Konsistenz, sind aber dennoch fest genug, um sie als Brotaufstrich zu verwenden. Ich liebe es, mein selbstgemachtes Joghurt mit ein bis zwei Essl├Âffeln Fruchtaufstrich zu verfeinern.

Konfit├╝re: Hier werden die Fr├╝chte im Verh├Ąltnis 1:1 mit Zucker eingekocht, oft zusammen mit Zitronensaft, um die Masse zu verdicken. Das Ergebnis ist eine gleichm├Ą├čige, streichf├Ąhige Konsistenz ÔÇô der Klassiker als Brotaufstrich zum Fr├╝hst├╝ck.

Also, egal ob ihr ein Fan oder Gegner europ├Ąischer Verordnungen seid oder einfach nur die perfekte Verarbeitung f├╝r eure Erdbeeren sucht ÔÇô es gibt f├╝r jeden Geschmack das passende Fruchterlebnis!


Verarbeitung frischer Erdbeeren


Erdbeerkompott

Erdbeerfruchtaufstrich

Erdbeermarmelade

Aus eigenem Anbau

Zus├Ątzliches Material

  • Sterile, saubere Einmachgl├Ąser z.B. von Weck o.├Ą
  • Sterile, saubere Twist-Off Gl├Ąser z.B. gesammelte Gl├Ąser

Vorbereitung der Gl├Ąser zum Abf├╝llen


Das Vorbereiten der Gl├Ąser ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass eure Marmelade lange haltbar bleibt und frei von Bakterien oder Schimmel ist. Es gibt verschiedene Methoden, um Gl├Ąser effektiv zu sterilisieren: im Backofen, im Kochtopf oder in der Mikrowelle. Wir bevorzugen die Sp├╝lmaschine. Dazu stellen wir die Gl├Ąser und Deckel in die Sp├╝lmaschine, w├Ąhlen ein hei├čes Programm mit der h├Âchsten Temperatur und lassen den gesamten Sp├╝lgang durchlaufen. Direkt danach nehmen wir die Gl├Ąser und Deckel heraus, solange sie noch hei├č sind, und bef├╝llen sie. Unabh├Ąngig davon, welche Methode ihr w├Ąhlt, ist es wichtig, die verarbeiteten Fr├╝chte in die noch hei├čen Gl├Ąser zu f├╝llen und die Deckel sofort fest zu verschlie├čen. Dadurch vermeidet ihr materialbelastende Temperaturunterschiede und es entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit der Marmelade deutlich verl├Ąngert.

F├╝r unser Kompott verwenden wir Einmachgl├Ąser, die wir nach dem Kochen zus├Ątzlich 30 Minuten einwecken. Aufgrund des geringeren Zuckergehalts und der dadurch verminderten Konservierung verl├Ąngern wir so die Haltbarkeit. Die Marmelade und den Fruchtaufstrich hingegen f├╝llen wir in Twist-off-Gl├Ąser, die wir das ganze Jahr ├╝ber gesammelt haben. Nach dem Einf├╝llen stellen wir die Twist-off-Gl├Ąser nicht auf den Kopf. Das Vakuum entsteht trotzdem, es dauert nur etwas l├Ąnger. Dadurch vermeiden wir den Kontakt der hei├čen Marmelade mit der Beschichtung des Deckels, was die Angriffsfl├Ąche f├╝r Schimmel verringert. Au├čerdem minimieren wir so die m├Âgliche Freisetzung von Schadstoffen aus der Kunststoffbeschichtung des Deckels in die Marmelade.

Vom Garten auf den Tisch


Zubereitung


  • 1Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Schadstellen entfernen.
    • AF├╝r das Kompott: Die Fr├╝chte halbieren, gro├če Erdbeeren vierteln.
    • BF├╝r den Fruchtaufstrich und die Marmelade: Die Fr├╝chte grob kleinschneiden.
  • 2 Die geputzten Erdbeeren in einer Sch├╝ssel mit der H├Ąlfte des Zuckers vermischen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
  • 3 Nach der Wartezeit die Erdbeeren in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Erdbeeren in eine Sch├╝ssel geben.
    • AF├╝r das Kompott: Nichts weiter zu tun.
    • BF├╝r den Fruchtaufstrich: Die Fr├╝chte mit einem P├╝rierstab zerkleinern. Es sollte in etwa 70% P├╝ree und 30% Fruchtst├╝cke enthalten.
    • CF├╝r die Marmelade: Die Fr├╝chte mit einem P├╝rierstab zerkleinern. Es sollte in etwa 90% P├╝ree und 10% Fruchtst├╝cke enthalten.
  • 4 Den aufgefangnen Saft mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gr├╝ndlich verr├╝hren und langsam erhitzen, bis er zu kochen beginnt. Die Hitze etwas reduzieren und k├Âcheln lassen. Dabei regelm├Ą├čig r├╝hren, damit nichts anbrennt.
    • AF├╝r das Kompott: 5 Minuten
    • BF├╝r den Fruchtaufstrich: 10 Minuten
    • CF├╝r die Marmelade: 20 Minuten
  • 5 Die Erdbeeren hinzuf├╝gen und erneut aufkochen, bis die Masse hochsteigt. Am besten verwendet ihr den h├Âchsten Topf, den ihr habt. Die Hitze erneut reduzieren und die Mischung k├Âcheln lassen. Auch hier das Umr├╝hren nicht vergessen.
    • AF├╝r das Kompott: 15 -20 Minuten (bis die Erdbeeren weich sind)
    • BF├╝r den Fruchtaufstrich: 20 Minuten
    • CF├╝r die Marmelade: 35 Minuten
  • 6 Wenn die Masse fertig ist, diese in die vorbereiteten, sauberen Gl├Ąser f├╝llen und sofort verschlie├čen und abk├╝hlen lassen.
    • AF├╝r das Kompott: Der Saft ist leicht eingedickt ist und die Erdbeeren sind weich
    • BF├╝r den Fruchtaufstrich: Gelierprobe 1
    • CF├╝r die Marmelade: Gelierprobe 1

1 Gelierprobe


Eine Gelierprobe ist eine einfache Methode, um zu testen, ob eure Marmelade die gew├╝nschte Festigkeit erreicht hat. Stellt zun├Ąchst einen kleinen Teller in den Gefrierschrank, bevor ihr mit dem Kochen der Marmelade beginnt. Der Teller sollte mindestens 10 Minuten im Gefrierschrank bleiben, damit er richtig kalt wird. Wenn die Marmelade die empfohlene Kochzeit erreicht hat, nehmt den kalten Teller aus dem Gefrierschrank und lasst einen kleinen L├Âffel voll hei├čer Marmelade darauf tropfen. Wartet etwa 1-2 Minuten, damit die Marmelade auf dem Teller abk├╝hlen kann. Schiebt dann vorsichtig mit dem Finger oder einem L├Âffel die Marmelade auf dem Teller. Wenn die Oberfl├Ąche der Marmelade Falten bildet und nicht sofort wieder zusammenl├Ąuft, hat die Marmelade den richtigen Gelierpunkt erreicht. Sie sollte leicht gelieren und eine marmeladenartige Konsistenz haben. Wenn die Marmelade noch zu fl├╝ssig ist und keine Falten bildet, kocht sie weiter f├╝r 2-3 Minuten und wiederholt die Gelierprobe.

Schon ausprobiert? Ideen oder Anregungen?
Schick uns 'ne Mail ┬╗
Lust auf noch mehr kreative Rezeptideen?
Frische Erdbeeren direkt vom Feld

Wenn ihr - genau wie wir - nicht genug Erdbeeren f├╝r Marmelade im eigenen Garten habt, dann holt euch doch einfach welche frisch vom Feld. Es gibt mit Sicherheit einen Anbieter auch bei euch in der Region.

Holunderbl├╝tensirup

Erdbeerzeit ist auch Holunderbl├╝tenzeit. Mit nur 4 Zutaten ist dies ein wirklich einfaches DIY-Rezept f├╝r k├Âstlichen Holunderbl├╝tensirup! Perfekt als erfrischendes Getr├Ąnk oder als liebevoll selbstgemachte Geschenkidee.

Dinkel-Vollkorn-Gew├╝rzbrot mit Sauerteig

Perfekt als Begleiter f├╝r eure Erdbeermarmelade! Mit selbstgebackenem Dinkel Vollkornbrot kannst du deine Geschmacksvorlieben ungehemmt ausleben. Experimentiere mit Gew├╝rzen, bis du deine Lieblingskombination gefunden hast.