Steinpilze durch Trocknen haltbar machen und aufbewahren

Warum Waldpilze trocknen?

Trocknen ist eine der besten Methoden, um Pilze haltbar zu machen. Es bewahrt den intensiven Geschmack und viele Nährstoffe, ist einfach umzusetzen und erfordert keinerlei Konservierungsstoffe. Außerdem ist es super einfach und braucht nur ein bisschen Zeit und Geduld.

Welche Pilzsorten eignen sich besonders?

Nicht alle Pilzsorten sind gleich gut zum Trocknen geeignet. Besonders aromatische Pilze profitieren von dieser Methode. Hier eine Auswahl:

• Steinpilze: Ihr kräftiges Aroma wird beim Trocknen noch intensiver.
• Pfifferlinge: Hervorragend für Saucen und Suppen.
• Maronenröhrlinge: Eine günstige und schmackhafte Alternative zu Steinpilzen.

Wir verwenden hauptsächlich ältere Pilze für das Trocknen: Zum einen entwickeln Pilze mit zunehmendem Alter ein intensiveres Aroma, das den Geschmack späterer Gerichte besonders würzig macht. Zum anderen liefern sie oft eine größere Menge, da ältere Exemplare in der Regel größere Hüte und ein ausgeprägteres Fruchtfleisch haben. Vor dem Trocknen gibt es jedoch ein paar wichtige Schritte zu beachten. Bei älteren Pilzen empfiehlt es sich, den Schwamm (die schwammige Unterseite des Hutes) genau zu untersuchen und gegebenenfalls zu entfernen, wenn er Schmutzpartikel oder Insektenreste enthält.

Beim Trocknen von Steinpilzen kann ein erheblicher Schwund auftreten – typischerweise verlieren die Pilze bis zu 80% ihres ursprünglichen Gewichts. Das bedeutet, dass ein Kilogramm frische Steinpilze nach dem Trocknen nur noch etwa 200 Gramm wiegen wird. Dieser Verlust an Volumen und Gewicht ist vor allem auf den hohen Wasseranteil in den Pilzen zurückzuführen, der beim Trocknen verdunstet.

Es ist wichtig, sich dieses Schwundes bewusst zu machen, wenn man die Menge an Pilzen plant, die man nach dem Trocknen in Rezepten verwenden möchte. Wenn du also 100 Gramm getrocknete Steinpilze verwendest, entspricht das in etwa einem halben Kilogramm frischen Pilzen. Diese Veränderung im Gewicht und Volumen sollte in den Planungsprozess für die Ernte und Lagerung einfließen, um später nicht enttäuscht zu werden, wenn der Ertrag geringer ist als erwartet.

Tipps für die Lagerung und das Aufbewahren

Um das Aroma und die Qualität der getrockneten Pilze zu bewahren, ist eine korrekte Lagerung entscheidend:

• Bewahrt die Pilze in luftdichten Behältern auf, idealerweise aus Glas.
• Lagert sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
• Beschriftet die Behälter mit dem Datum, um den Überblick über die Haltbarkeit zu behalten.

Fehler vermeiden: Was du beachten solltest

Einige typische Fehler können die Qualität der getrockneten Pilze beeinträchtigen:

• Verwendet keine feuchten Pilze – sie könnten schimmeln.
• Sorgt für ausreichend Abstand zwischen den Pilzen, um gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
• Bewahrt die Pilze nicht in Plastikbehältern auf, da sich Kondenswasser bilden könnte.

Kreative Ideen für die Verwendung von getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze sind vielseitig einsetzbar und verleihen vielen Gerichten ein intensives Aroma. Hier sind einige Vorschläge:

• Einweichen und als Basis für Saucen oder Suppen verwenden.
• In Risottos oder Pasta-Gerichten für eine besondere Geschmacksnote.
• Zu feinem Pilzpulver mahlen und als Würzmittel für Fleischgerichte oder Eintöpfe nutzen.
• Als aromatische Zutat in selbstgemachten Gewürzmischungen.

Das Trocknen von Waldpilzen ist eine einfache, kostengünstige und effektive Methode, um diese haltbar zu machen und aufzubewahren. Mit ein wenig Vorbereitung und den richtigen Lagerbedingungen könnt ihr das intensive Aroma der Pilze das ganze Jahr über genießen.