Birnenkompott einkochen: Einfaches Rezept mit Gewürzen
- Vorbereitung 20 min
- Zubereitung 20 min
- Dauer insgesamt 40 min
- Jahreszeit Aug - Sep
- Beitrag vom 20.09.2025
- Regional 100%
- Nachhaltigkeit & Gesundheit Verpackung, Transport, Zutaten
- Schwierigkeit Leicht
- Portion 4 Gläser
- Technikgrad Standard
- Kosten DIY 50% - 75% billiger
Fallobst verarbeiten: Tipps für Birnen
Die Sache mit den Birnen ist jedes Jahr das Gleiche: Erst hängen sie wochenlang fest und steinhart am Baum, grün und noch weit entfernt vom süßen Genuss. Gleichzeitig sammelt man fast täglich Fallobst auf – kleine Haufen von Früchten, die es nicht geschafft haben. Viele tragen die typischen Spuren des Apfelwicklers: kleinen Bohrlöchern, aus denen braune Krümel hervorquellen. Innen ziehen sich Gänge durchs Fruchtfleisch und irgendwo dazwischen lebt die Larve des Apfelwicklers. Wegwerfen wäre schade, also bleibt nur eines: das Gute vom Schlechten zu trennen. Die Birnen ein paar Tage nachreifen lassen, mit dem Messer sauber ausschneiden, in großzügige Würfel schneiden – und schon sind die Birnen bereit für etwas, das sich lohnt: ein einfaches, aromatisches Kompott, das mit wenig Aufwand euren Vorrat aufstockt.
Warum Birnenkompott einkochen?
Einkochen ist eine traditionelle Methode, um Ernteüberschüsse oder Fallobst zu retten. In Deutschland hat Birnenkompott eine lange Geschichte als Wintervorrat. Mit festen Sorten wie Williams oder Conference gelingt es besonders gut – die Früchte behalten ihre Form und entfalten ein süßes Aroma.
Birnen ernten, nachreifen lassen und verarbeiten
Birnen reifen selten direkt am Baum vollständig aus. Am besten pflückt ihr sie, solange sie noch etwas fester sind. Wenn sich die Frucht mit einem kleinen Dreh leicht vom Ast löst, habt ihr den richtigen Zeitpunkt erwischt. Lasst sie dann ein paar Tage an einem kühlen, dunklen Ort – zum Beispiel im Keller oder in der Speisekammer, liegen, dort bekommen sie ihr volles Aroma. Das gilt auch für Fallobst: Sammelt die Früchte regelmäßig auf, sortiert sie durch und legt sie zum Nachreifen beiseite.
Geht beim Ernten vorsichtig mit den Früchten um. Schon kleine Druckstellen verderben rasch und sollten gleich verarbeitet werden. Für Kompott eignen sich besonders Birnen, die noch etwas Biss haben – die Stücke bleiben beim Einkochen schön in Form und zerfallen nicht.
Birnenkompott einzukochen ist übrigens eine der einfachsten Möglichkeiten, sich einen kleinen Vorrat für den Winter anzulegen und ist gar nicht kompliziert. Probiert es aus, ihr werdet sehen: Es braucht nicht viel und das Ergebnis lohnt sich jedes Mal.
Zutaten aromatisches Birnenkompott für etwa 4 Gläser à 370 ml
Vorbereitung
Für das Kompott
Abfüllbehälter
Aus eigenem Anbau
- Birnen
Klassisches Birnenkompott mit Nelken und Zimt
Einfach Birnen einkochen: Schritt-für-Schritt
- 1In eine Schüssel 200 ml Wasser und den Saft einer Zitrone geben.
- 2Die Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Unbefallene, schöne Früchte könnt ihr in Hälften schneiden, sie behalten so ihre Form beim Einkochen. Bei Birnen, die vom Wurm befallen sind, schneidet ihr die beschädigten Stellen großzügig weg und würfelt die Frucht. So lassen sich die ungenießbaren Stellen einfach entfernen und der Rest eignet sich trotzdem noch wunderbar für das Kompott. Damit die Stücke nicht braun werden, legt ihr sie sofort ins Zitronenwasser.
- 3 Wenn eure Birnen noch recht fest sind, lohnt es sich, das Zitronenwasser einmal aufzukochen und die Stücke darin kurz – etwa eine Minute – zu blanchieren. Danach holt ihr sie aus dem Sud, schreckt sie mit kaltem Wasser ab und lasst sie gut abtropfen. Dadurch werden die Birnen später im Kompott etwas weicher und nehmen den Sud besser auf. Sind die Früchte dagegen schon süß und weich, könnt ihr diesen Schritt getrost überspringen – sonst zerfallen sie beim Einkochen zu schnell.
- 4Gebt nun das Zitronenwasser zusammen mit 400 ml frischem Wasser in einen Topf. Fügt den Weißwein (oder Birnensaft), den Zucker, die Nelken und den Zimt hinzu und bringt alles langsam zum Kochen. Lasst den Sud anschließend etwa drei Minuten sanft köcheln.
- 5Die vorbereiteten Birnenstücke in saubere, ausgekochte Gläser geben. Mit dem heißen Sud auffüllen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Gläser gut verschließen.
- 6 Stellt die gefüllten Gläser in einen großen Topf mit Wasser. Achtet darauf, dass das Wasser bis knapp unter den Rand der Gläser reicht. Nun bei etwa 90 °C für rund 30 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Gläser vorsichtig herausheben und auf ein Küchentuch stellen. Deckt sie locker mit einem Tuch zu, damit sie langsam und gleichmäßig abkühlen können. Wenn ihr euch näher mit dem Thema beschäftigen möchtet: Eine ausführliche Einführung ins Einwecken, Einkochen und Einmachen findet ihr hier – Haltbarmachen von Gemüse und Obst im Glas
Tipps aus der Praxis
- Birnen mit festem Fruchtfleisch eignen sich besonders gut, da sie beim Einkochen ihre Form behalten.
- Statt Wein könnt ihr ersatzweise Wasser, Birnen- oder Traubensaft verwenden – so bleibt das Rezept alkoholfrei.
- Wer es aromatischer mag, kann zusätzlich eine halbe Vanilleschote oder etwas Sternanis mitkochen.
- Beschriftet die Gläser gleich mit Datum und Inhalt, so behaltet ihr den Überblick im Vorratsschrank.
Häufige Fragen zum Birnenkompott
Kann ich andere Früchte für das Kompott verwenden?
Ja, Äpfel, Quitten oder Pflaumen eignen sich auch hervorragend. Folgt einfach der gleichen Anleitung!
Wie lange hält das Birnenkompott?
Kühl und dunkel gelagert, bleibt es mindestens bis zu einem Jahr haltbar.
Warum Birnenkompott einkochen nicht nur Spaß sondern auch Sinn macht
Statt Aludosen oder gekauften Gläsern nehmen wir wiederverwendbare Weck-Gläser, das spart Müll und Transportwege. Den Zuckergehalt bestimmen wir selbst – weniger Süße, purer Geschmack. So entsteht ein Zero-Waste-Rezept, das regionale Früchte verarbeitet – am besten direkt vom eigenen Baum! Kein Baum im Garten? Fragt bei Freunden oder sucht nach Streuobstwiesen in der Nähe – dort könnt ihr oft kostenfrei ernten, wenn die Bäume dafür gekennzeichnet sind. Einfach vorher informieren!
Weshalb Birnenkompott einwecken Geld spart
Eigenes Birnenkompott schont den Geldbeutel! Fallobst kostet 0 € – einfach sammeln und verarbeiten. Für den Weißwein zahlst du je nach Qualität, Zucker und Gewürze hast du meist im Vorrat bzw. sind die Kosten gering. Alte Gurkengläser mit Twist-Off-Deckel sparen teure Neuanschaffungen und der Strom fürs Einkochen ist minimal. So sparst du insgesamt bis zu 75 % gegenüber gekauftem Kompott.
Serviervorschläge für Birnenkompott mit Gewürzen
Birnenkompott schmeckt pur schon wunderbar, aber es passt auch zu vielen Gerichten. Hier ein paar Ideen:
- Klassisch zu Grießbrei, Milchreis oder Pfannkuchen.
- Als Dessert-Topping auf Eis, Waffeln oder Kuchen.
- Fruchtige Beilage zu Wild oder Braten.
