Kaiserschmarrn: Traditionelles Rezept und Variationen
- Vorbereitung 5 min
- Zubereitung 15 min
- Portionen 1 Person
- Schwierigkeit Leicht
- Jahreszeit Immer
- Beitrag vom 26.11.2024
Bei Kaiserschmarrn denke ich sofort an die Alpen, Skihütten oder eine gemütliche Rast nach einer langen Wanderung. Diese Süßspeise ist für mich mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück Kindheit, Urlaub und pure Wohlfühlatmosphäre.
Nach einem langen Tag auf der Piste oder einer Sommerwanderung in den Bergen gibt es für mich einfach nichts Besseres als eine warme Portion Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Die erste Gabel ist jedes Mal ein echtes Highlight – so richtig „yummy“! Ich liebe es, dass der Schmarrn ursprünglich aus ganz einfachen Zutaten gemacht wurde, die man auf jedem Bauernhof finden konnte. Inzwischen kann ich diese Tradition zuhause weiterleben lassen: Mit frischen Freilandeiern, Milch direkt vom Bauern nebenan und Obst aus unserem Garten zaubere ich diese bodenständige Süßspeise ruckzuck.
Klassische und moderne Variationen
Der traditionelle Kaiserschmarrn besteht aus lockerem, luftigem Teig, der in der Pfanne gebacken und mit Puderzucker bestreut wird. Doch es gibt viele Variationsideen je nach Jahreszeit und Vorlieben:
Apfelstücke: Besonders lecker, wenn die Äpfel vorher karamellisiert werden.
Karamellisierte Nüsse: Für einen crunchigen Akzent.
Mit Beeren: Frische Heidelbeeren oder Himbeeren sorgen für eine fruchtige Note.
Zwetschgenröster: Der Klassiker schlechthin.
Apfelmus: Besonders beliebt bei Kindern.
Preiselbeeren: Für einen leicht herben Kontrast.
Vanillesauce: Ein Hauch von Luxus auf dem Teller.
Tipps und Tricks für die perfekte Konsistenz
Das Geheimnis eines gelungenen, luftig leichten Kaiserschmarrns liegt in der Konsistenz. Hier ein paar Tipps:
- ✔ Hebt das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter, um den Teig besonders luftig zu machen.
- ✔ Achtet darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- ✔ Verwendet Butter - Sie gibt dem Kaiserschmarrn einen unvergleichlich vollen Geschmack.
- ✔ Verarbeitet den Teig sofort, damit das geschlagene Eiweiß locker und fluffig bleibt.
Zutaten Kaiserschmarrn (pro Person)
Für den Teig
Als Beilage
Aus eigenem Anbau
- Äpfel (Garten) Gold-Boskoop | Lederapfel
Regional
- Eier & Milch Direkt vom Bauern
- Mehl Aus einer lokalen Mühle
- Butter Regionaler Erzeuger
Zubereitung Kaiserschmarrn
- 1Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
- 2Rührt in einer extra Schüssel das Eigelb und den Zucker schaumig.
- 3Gebt Milch und Mehl abwechselnd zur Eigelbmasse. Vermischt alles mit einem Löffel zu einem glatten Teig.
- 4Hebt das Eiweiß vorsichtig unter den Teig.
- 5Erhitzt eine Pfanne bei mittlerer Hitze (bei mir 6 von 9). Dann ein Stück Butter hineingeben, zerlaufen lassen und etwa 3 Schöpfer Teig in die Pfanne geben.
- 6Lasst den Teig bei mittlerer Hitze anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 7Zerreißt den Teig mit einem Holzspatel in mundgerechte Stücke, fügt bei Bedarf noch ein wenig Butter hinzu und bratet alles weiter, bis der Schmarrn goldgelb und schön knusprig ist.
- Damit wir alle gemeinsam essen können, bereite ich die Menge für 6 Personen parallel in zwei Pfannen zu. Den fertig gebackenen Kaiserschmarrn halte ich bei 100 °C Umluft im Ofen warm – so bleibt er perfekt, bis alle Pfannen durch sind!
Zubereitung karamellisierte Apfelstückchen und Mandelblättchen
Vorbereiten der Rosinen
Um Rosinen besonders saftig und weich zu machen, gebt sie in eine Schale und übergießt sie mit kochendem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Lasst sie etwa 15 Minuten, besser noch 30 Minuten, ziehen. Danach das Wasser abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Karamellisieren der Mandelblättchen
- 1Die Mandelblättchen bereitlegen. und eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erwärmen.
- 2Die Mandelblättchen hineingeben und vorsichtig rösten, bis sie leicht golden sind (ohne sie zu verbrennen).
- 3Den Zucker (ca. 2 EL) über die Mandelblättchen streuen und bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis er flüssig und goldbraun ist.
- 4Die Hälfte der Butter (10 g) hinzufügen, um die Karamellschicht geschmeidig zu machen.
- 5Die karamellisierten Mandelblättchen auf Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.
Karamellisieren der Apfelstückchen
- 1Den Apfel je nach persönlicher Vorliebe schälen oder mit Schale verwenden. Es passt beides.
- 2Den Apfel entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 0,5 cm mal 0,5 cm).
- 3In derselben Pfanne (nach dem Abkühlen und Reinigen) die restliche Butter (10 g) schmelzen lassen.
- 4Die Apfelstückchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht weich werden.
- 5Den restlichen Zucker (1 EL) und optional eine Prise Zimt oder Vanille darüberstreuen.
- 6Unter regelmäßigem Rühren karamellisieren lassen, bis die Äpfel von einer glänzenden, goldenen Schicht überzogen sind.
Kaiserschmarrn ist ein traditionelles Rezept für die ganze Familie. Ihr könnt es als Hauptgericht oder bei festlichen Anlässen als Dessert servieren. Bestäubt den Kaiserschmarrn zu guter Letzt mit Puderzucker. Die Beilagen eurer Wahl - wie hier Rosinen sowie hier - karamellisierten Mandelblättchen und die Apfelstückchen- könnt ihr entweder getrennt in kleinen Schüsseln servieren oder auch vorab schon unter den Kaiserschmarrn rühren, je nachdem, wie ihr es mögt.
