Traditionelle italienische Focaccia aus dem Holzbackofen
- Vorbereitung 12 Std
- Zubereitung 30 min
- Portionen 8 Personen
- Schwierigkeit Leicht
- Jahreszeit Immer
- Beitrag vom 18.04.2025
Focaccia ist mehr als nur ein Fladenbrot – es ist ein Stück italienische Kultur. Ob als Streetfood in Genua oder als Begleiter zu Antipasti, sie ist fester Bestandteil der italienischen Küche. Seine Ursprünge reichen bis in die Antike zurück, als römische Bäcker es als Vorläufer der heutigen Pizza entwickelten. Besonders in Ligurien ist Focaccia tief verwurzelt, doch jede Region Italiens hat ihre eigene Variante. Mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin verfeinert, wird sie oft als Vorspeise oder Beilage genossen.
Warum der Holzbackofen den Unterschied macht
Der Holzbackofen verleiht traditioneller, italienischer Focaccia eine unvergleichliche Kruste und ein rauchiges Aroma, das in einem normalen Backofen nur schwer nachzuahmen ist. Die intensive Strahlungshitze sorgt für eine knusprige Außenschicht, während das Innere luftig und weich bleibt. Die ungleichmäßige Hitzeverteilung trägt dazu bei, dass sich die typischen goldbraunen Stellen auf der Oberfläche bilden.
Aber auch im Elektrobackofen gelingt Focaccia wunderbar. Falls ihr einen Pizzastein habt, könnt ihr ihn verwenden, da der Stein die Hitze ähnlich wie ein Holzofen speichert. Doch selbst wenn ihr den Teig einfach auf einem normalen Backblech backt, wird sie garantiert lecker. Hauptsache, ihr genießt sie frisch und mit eurem Lieblingsbelag.
Tipps für die perfekte Focaccia
- Hefe & Gärzeit: Weniger Hefe und eine lange Teigruhe (mindestens 12 Stunden) ergeben das beste Aroma.
- Wasser & Salz: Hochwertiges Meersalz und lauwarmes Wasser sind essenziell für die perfekte Konsistenz.
- Olivenöl: Ein kaltgepresstes natives Olivenöl gibt dem Teig Geschmack und Saftigkeit.
- Mehlwahl: Eine Mischung aus Weizenmehl Tipo 00 und Manitoba-Mehl sorgt für optimale Elastizität und Geschmack.
In Italien werden Mehlsorten nach ihrem Feinheitsgrad und Mineralstoffgehalt klassifiziert – die bekanntesten sind "Tipo 00" und "Tipo 0".
Das "Tipo 00" ist besonders fein gemahlen, enthält maximal 0,55 % Mineralstoffe und hat einen Proteingehalt von mindestens 9 %. Es entspricht ungefähr dem deutschen Typ 405 und eignet sich perfekt für luftige Backwaren, Pasta oder Pizzateig.
Das etwas gröbere "Tipo 0", auch als Manitobamehl bekannt, hat einen höheren Proteingehalt von mindestens 11 % und einen maximalen Mineralstoffgehalt von 0,65 %. Es ähnelt dem deutschen Typ 550 und wird aus eiweißreichem Weichweizen hergestellt – ideal für Backwaren die eine elastische, stabile Struktur brauchen.
Zutaten & Rezept traditionelle Focaccia
Für den Teig
Für die Form
Belag 1)
Aus eigenem Anbau
- Rosmarin Aus unserem sonnigen Kräuterbeet
Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingt eure Focaccia
- 1 Hefe aktivieren: Die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Diese Mischung zum Mehl geben und mit einem Löffel oder Teigspatel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
- 2 Olivenöl & Salz einarbeiten: Nun das Olivenöl und das Salz hinzufügen und ebenfalls mit einem Löffel oder Spatel gründlich unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- 3 Erste Ruhezeit: Den Teig in einer Schüssel abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- 4Dehnen & Falten: Nach der kurzen Ruhezeit den Teig dehnen und falten. Dazu die Hände gut anfeuchten, den Teig sanft von der Mitte nach oben ziehen und zurückfalten. Die Schüssel um 90 Grad drehen und den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Falls der Teig klebt, einfach die Hände erneut befeuchten. Übrigens: Im Video (bei ca. 15 Sekunden) bin ich kurz nicht im Bild – da tauche ich meine Hände in eine Schüssel mit Wasser, um sie anzufeuchten.
Den Focaccia-Teig dehnen und falten
- 5Weitere Faltvorgänge: Dieses Dehnen und Falten noch zweimal wiederholen, jeweils im Abstand von 30 Minuten.
- 6Lange Ruhephase: Den Teig anschließend mit Folie abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – so entwickelt er sein volles Aroma und eine perfekte Konsistenz.
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7 Holzofen vorheizen: Für das Backen sollte die Temperatur bei 250–280 °C liegen. Wir haben an der Seite noch etwas Buchenholzglut liegen.
Falls ihr im Elektrobackofen backt, heizt diesen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebt das Blech auf die erste Schiebeleiste von unten. So bekommt eure Focaccia eine schön gleichmäßige Hitze.
- 8 Teig vorbereiten: Etwa eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend noch einmal dehnen und falten, um ihm zusätzliche Struktur zu verleihen.
- 9 Backform vorbereiten: Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) oder ein Backblech großzügig mit Öl einpinseln. Den Teig mittig in die Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und abgedeckt bei Zimmertemperatur langsam akklimatisieren und für mindestens 1 Stunde weitergehen lassen.
- 10Focaccia formen: Das Olivenöl (30g) gleichmäßig über dem Teig verteilen. Nun die leicht eingeölten Fingerspitzen verwenden, um sanft Vertiefungen in die Oberfläche des Teigs zu drücken. Dafür die Finger locker auf den Teig setzen und mit einem leichten Druck nach unten arbeiten – dabei nicht durchstechen, sondern nur kleine Mulden formen. Diese Vertiefungen sorgen für die typische Struktur der Focaccia und helfen, das Olivenöl und die Gewürze besser aufzunehmen.
- 11Belag: Das Focaccia mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Die Focaccia mit Meersalz und frischem oder getrocknetem Rosmarin bestreuen, um ihr den klassischen mediterranen Geschmack zu verleihen. Für abwechslungsreiche Variationen findet ihr kreative Ideen für alternative Beläge unter 1). Wie wäre es zum Beispiel mit Kirschtomaten und Basilikum, Oliven und Thymian oder einer Kombination aus karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse?
- 12 Im Holzofen:
Backzeit: ca. 15–20 Minuten
Temperatur: etwa 260 °C
Backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
Im Elektroherd:
Temperatur: 200 °C, Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 20 Minuten
Ebenfalls auf eine goldbraune Oberfläche achten.
Eintrag 16.03.2025 aus unserem Backtagebuch - Focaccia für Besuch um 12:00 Uhr
8:30 Uhr: Anheizen mit 1 Korb Nadelholz.
Wetter: Ostwind, leicht böig – Zug entsprechend beobachtet und angepasst.
11:00 Uhr: Glut zur Seite geschoben, ein Buchenholzscheit nachgelegt, um die Temperatur zu halten und gleichmäßige Oberhitze zu bekommen.
11:30 Uhr: Focaccia eingeschoben bei ca. 260 °C.
Backzeit: 20 Minuten, gute Bräunung, gleichmäßiger Ofentrieb.
12:00 Uhr: Focaccia fertig und servierbereit – wie geplant zum Eintreffen des Besuchs. Beim Abbrennen hat der Buchenholzscheit der Focaccia ein dezentes Raucharoma verliehen, das dem Ganzen eine besondere Note gegeben hat.
1) Kreative Toppings – Abwechslung für eure Focaccia
Focaccia kann vielseitig belegt werden. Neben der klassischen Focaccia Genovese (mit Rosmarin und Olivenöl) sind folgende Kombinationen beliebt:
- Oliven und getrocknete Tomaten
- Zwiebeln und Thymian
- Feigen und Gorgonzola
- Kirschtomaten, Basilikum, Oliven und Thymian
- karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
- Rucola und Parmesanspäne nach dem Backen
Focaccia: Ein Genuss für jede Gelegenheit
Durch das Backen erhält das Focaccia eine goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen knusprig und leicht ist. Der authentische Geschmack erinnert an die mediterrane Sonne, mit dem intensiven Aroma von Olivenöl, Meersalz und Rosmarin. Das Innere bleibt wunderbar luftig und weich.
In Italien genießt man Focaccia oft zusammen mit einem Glas Prosecco, Aperol Spritz oder einem anderen Aperitif. Sie wird in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit Freunden oder der Familie an einem Café- oder Bar-Tisch serviert – der ideale Moment für einen entspannten Genuss.
Aber Focaccia ist noch viel vielseitiger: Besonders beliebt ist sie als Beilage zu Antipasti. Sie ergänzt wunderbar eine Auswahl an Wurst, Käse, eingelegtem Gemüse und Oliven. Auch zum Mittagessen oder bei einem Picknick ist sie eine hervorragende Wahl. Ihr könnt sie in Sandwiches verwandeln, indem ihr sie mit Käse, Schinken, Salami oder gegrilltem Gemüse belegt. Diese einfache und transportable Variante ist perfekt für eine schnelle Mahlzeit im Freien. Und auch als Beilage zu Hauptgerichten wie Suppen, Salaten oder gegrilltem Fleisch macht sie sich bestens. Focaccia nimmt die Aromen der anderen Speisen auf und rundet jedes Gericht perfekt ab.
