Bärlauch-Schnecken backen – aromatisch & fluffig

Der Frühling ist da, der Garten lebt auf – und unser schattiges Waldbeet auf der Nordseite des Hauses ist aktuell ein einziges Bärlauchmeer. Nach reichlich Pesto und Aufstrichen fragte ich mich: Was kann ich sonst noch aus dem würzigen Wildkraut zaubern?

Heute hatte es endlich geregnet – nach Wochen der Trockenheit! Und wer kam als Erste aus ihren Verstecken? Die Schnecken. Sie krochen genüsslich durchs Bärlauchbeet, scheinbar genau so begeistert von den frischen Blättern wie wir.

Da erinnerte ich mich an mein Rezept für Pflückschnecken aus Hefeteig – und dachte: Warum nicht mal mit einer Füllung aus frischem Bärlauch, Crème fraîche, Schnittlauch und würzigem Käse? Dazu gab’s noch frischen Spargel vom Bauern um die Ecke und einen bunten Tomaten-Rucola-Salat. Was soll ich sagen: Das war nicht nur ein spontanes Frühlings-Highlight, sondern auch ein rundum gelungenes, vegetarisches Karfreitagsessen.

Wenn ihr jetzt Lust bekommen habt, den Duft von frisch gebackenem Hefeteig und würzigem Bärlauch selbst in eurer Küche aufsteigen zu lassen – hier kommt das Rezept. Einfach, gelingsicher und perfekt für euren nächsten Brunch im Garten, das Picknick mit Freunden oder als herzhafter Snack für zwischendurch

Bärlauch ernten

Beim Sammeln in freier Natur gilt: Bärlauch sieht auf den ersten Blick harmlos aus, kann aber leicht mit seinen giftigen Doppelgängern den Maiglöckchen verwechselt werden. Ein sicheres Unterscheidungsmerkmal ist der Geruch: Zerreibt ihr ein Blatt zwischen den Fingern, verströmt Bärlauch einen typischen, intensiven Knoblauchduft. Maiglöckchen hingegen riechen neutral oder leicht seifig – und können schon in kleinen Mengen lebensgefährlich sein.

Wenn euer Bärlauch aus dem eigenen Garten stammt – und ihr nicht versehentlich Maiglöckchen daneben gesetzt habt – könnt ihr ganz beruhigt sein. Dann wisst ihr genau, was wächst, und müsst euch keine Sorgen um Verwechslungen machen. Bärlauch bevorzugt feuchte, halbschattige Standorte und vermehrt sich ganz von allein – und das ziemlich zuverlässig. Nach der Blüte bildet er kleine Samen, die sich selbst aussäen, wenn man sie einfach im Beet belässt. Zusätzlich bilden sich unterirdisch kleine Zwiebelchen, die sich nach und nach ausbreiten. Mit etwas Geduld wird aus einer einzigen Pflanze in etwa 3 bis 5 Jahren ein dichtes, sattgrünes Bärlauchbeet. Wichtig dabei ist, dass ihr den Standort möglichst ungestört lasst. Also nicht zu oft umgraben - dann erledigt der Bärlauch den Rest von ganz alleine.