Butterschmalz (Ghee) selbst herstellen
- Vorbereitung 2 min
- Zubereitung 30 - 60 min
- Portionen 1 Glas
- Schwierigkeit Leicht
- Jahreszeit Immer
- Beitrag vom 04.08.2025
Es gibt Erinnerungen, die sich tief einprägen – zum Beispiel der Duft aus der Küche, wenn Butterschmalz langsam in der Pfanne zergeht. In der Küche meiner Großmutter stand immer ein Becher davon griffbereit neben dem Herd. Wenn sie ein Stück davon in die heiße Pfanne gab, knisterte es leise – und ein nussiger, buttriger Duft machte sich breit, der heute fast vergessen scheint. Genau dieses Aroma, dieses ehrliche, kräftige Geschmackserlebnis, vermisse ich in den heutigen gekauften Produkten. Selbst bei den teuren Marken – es schmeckt einfach nicht mehr so wie früher. Bestenfalls wirkt es langweilig, im schlimmsten Fall sogar sauer oder ranzig.
Also habe ich angefangen Butterschmalz selbst zu machen. Einfach Butter im Topf geschmolzen, langsam geklärt, mit Ruhe und ein bisschen Geduld. Und was soll ich sagen? Der Duft, der Geschmack – alles war wieder da. Unverwechselbar nussig, vollmundig, aromatisch, wie aus Kindertagen. Wenn ihr ebenfalls Lust habt, euch ein Stück ursprüngliche Küche zurückzuholen, dann macht euer Butterschmalz doch einfach selbst. Es ist einfacher, als ihr denkt.
Butterschmalz (Ghee) vs. Butter – was sind die Unterschiede?
Butter enthält nicht nur Fett, sondern auch Wasser und Milcheiweiß – und genau das macht sie beim Braten empfindlich. Sie verbrennt schnell und beginnt bei höheren Temperaturen zu spritzen oder zu riechen. Ghee – also geklärte Butter – ist anders: Durch langsames Erhitzen werden aus der Butter Wasser, Eiweiß und Milchzucker entfernt. Zurück bleibt ein goldgelbes, aromatisches Fett, das sich hoch erhitzen lässt (bis etwa 250 °C) und deutlich länger haltbar ist.
Ghee ist also nicht nur eine Alternative, sondern in vielen Fällen die bessere Wahl – besonders wenn ihr gerne bratet oder lange lagern möchtet.
Was ihr für selbstgemachtes Butterschmalz (Ghee) braucht
Für das Butterschmalz
Für die Verarbeitung
Aus eigenem Anbau
- ¯\_(ツ)_/¯ Diesmal nichts
1 Weshalb ich für Butterschmalz (Ghee) nur deutsche Markenbutter verwende
Qualität zählt – besonders wenn ihr nur ein einziges Ausgangsprodukt verwendet. Für ein perfektes Ergebnis ist die Wahl der richtigen Butter entscheidend. Hochwertige deutsche Markenbutter unterliegt strengen Qualitätskontrollen und besteht in der Regel zu 100 % aus reinem Milchfett, ohne Zusätze oder versteckte Zutaten. Sie wird streng nach der Deutschen Markenbutter-Verordnung hergestellt, was garantiert, dass ausschließlich frischer Rahm verarbeitet wird – ohne Aromastoffe, Emulgatoren, Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder pflanzliche Fette. Genau das braucht es für gutes Ghee: eine saubere Basis, die beim Erhitzen weder komisch riecht noch seltsam ausflockt.
Woran ihr echte deutsche Markenbutter erkennt – und was ihr besser meidet
Im Kühlregal sieht vieles aus wie Butter – ist es aber oft nicht. Besonders bei streichzarten Produkten lohnt sich ein genauer Blick aufs Etikett. Denn was sich weich und geschmeidig aufs Brot schmieren lässt, ist nicht automatisch reine Butter. Häufig handelt es sich um sogenannte „Butterzubereitungen“ oder „Streichfette“ – und die haben mit echter Butter wenig zu tun. Also Finger weg von allem, was „streicherleichtert“, „streichzart“ oder „mit Pflanzenöl“ heißt.
Nur wenn „Deutsche Markenbutter“ auf der Verpackung steht, dann ist auch wirklich nur Butter drin – ganz ohne Zusätze. Steht das nicht drauf, wurde meist mit Pflanzenöl, Wasser oder Emulgatoren nachgeholfen. Für Butterschmalz ist das keine geeignete Grundlage.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Ghee selbst herstellen
- 1 Gebt die Butter in den Topf und erhitzt sie langsam bei unterster Temperatur. Ich verwende während des ganzen Vorgangs Stufe 2 von 9.
- 2 Lasst die Butter vollständig schmelzen. Es beginnt zu spratzeln und leicht zu schäumen – das ist das Wasser, das verdampft.
- 3 Nach wenigen Minuten trennen sich die festen Bestandteile vom Fett. Eiweiße setzen sich am Boden ab, Milcheiweiß steigt an die Oberfläche.
- 4 Lasst das Ganze leise köcheln – nicht rühren! Auch wenn es in den Fingern juckt – beim Butterschmalz machen einfach mal die Finger vom Löffel lassen. Wenn ihr rührt, wirbelt ihr die festen Bestandteile der Butter (wie Eiweiß und Milchzucker) auf, die sich eigentlich ruhig absetzen oder oben abschäumen sollen. Das sorgt sonst dafür, dass sich alles wieder vermischt und das Fett trüb bleibt – oder sogar anbrennt. Lasst die Butter lieber in Ruhe leise vor sich hin köcheln. So kann sich das Eiweiß unten im Topf absetzen, während das reine, goldklare Fett oben bleibt.
- 5 Während die Butter köchelt, bildet sich an der Oberfläche ein weißlicher Schaum – das ist Eiweiß, das sich vom Fett trennt. Ihr könnt diesen Schaum vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen, wenn ihr ein besonders klares Ghee wollt. Das ist kein Muss, aber es hilft, das Ergebnis noch reiner zu machen. Am besten geht das in aller Ruhe, mit einem kleinen Löffel oder einer Kelle - natürlich ohne zu rühren ;)
- 6 Sobald die Butter klar ist und goldgelb glänzt, nehmt den Topf vom Herd. Je länger ihr das Ghee köcheln lasst, desto intensiver und nussiger wird das Aroma – aber Achtung: Es ist ein feiner Grat. Wird’s zu heiß oder bleibt zu lange auf der Platte, kann das Ghee kippen und einen bitteren Beigeschmack entwickeln. Tastet euch langsam an den für euch richtigen Zeitpunkt heran.
- 7 Gießt das flüssige Fett vorsichtig durch das Sieb oder Tuch in das vorbereitete Glas.
- 8 Lasst das Ghee vollständig abkühlen und verschließt es luftdicht.
Wie lange ist selbstgemachtes Butterschmalz haltbar?
Gut zubereitetes Ghee hält sich ungekühlt mindestens 3 Monate, oft sogar deutlich länger. Im Kühlschrank könnt ihr die Haltbarkeit nochmals verlängern. Achtet dabei einfach die richtige Lagerung (trocken und dunkel – ein kühler Vorratsschrank ist ideal) und einen sauberen Umgang. Einmal geöffnet, am besten mit einem sauberen Löffel entnehmen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Wenn das Ghee trüb wird, sauer riecht oder Schimmel zeigt, ist es Zeit es zu entsorgen und frischen Nachschub zu produzieren.
%20einfach%20selbst%20machen%20%E2%80%93%20aus%20guter%20Butter%2C%20ohne%20Zus%C3%A4tze.%20Nussig%20im%20Geschmack%2C%20lange%20haltbar%20und%20perfekt%20zum%20Braten%20%26%20Backen.){kind=link}