Joghurt selbst machen: Einfaches Rezept für cremigen Naturjoghurt ohne Maschine
Mein Geheimtipp: Je länger abtropfen, desto cremiger – 3 Std. im Kühlschrank sind perfekt!
- Beitrag vom 15.11.2025
- Jahreszeit IMMER
- Technikgrad Standard
- Regional 100%
- Kosten DIY ~ 50% - 80% billiger
Joghurt selber machen – ohne Joghurtbereiter und ohne Thermometer? Geht wirklich! Du brauchst nur zwei Zutaten und einen normalen Topf. Nach etwa 15 Minuten aktiver Arbeit ist alles erledigt, danach macht die Milch den Rest quasi von allein. Der Joghurt wird richtig schön cremig, schmeckt frisch und kostet nur etwa die Hälfte von dem, was ihr im Supermarkt zahlt.
Warum wir Joghurt selbst machen
Bei uns beginnt die Joghurtzubereitung ganz traditionell mit einem Abstecher zur Milchtankstelle. Meistens samstags, wenn wir unseren Wocheneinkauf erledigen, liegt das Milchhäusl praktischerweise auf unserem Weg. Schon von weitem sehen wir die Kühe entspannt auf der saftig grünen, mit Löwenzahn übersäten Weide grasen. Am Milchtankautomat unseres Vertrauens zapfen wir dann beste Bio-Rohmilch mit Naturland-Bio-Siegel – direkt von glücklichen Kühen aus dem Tangrintel.
Ob es an der Milch liegt, dass unser selbstgemachter Joghurt so lecker ist? Keine Ahnung. Fakt ist, dass kein gekaufter Joghurt da mithalten kann. Unser Joghurt kommt komplett ohne Zucker aus. Der Geschmack ist mild und sahnig, ohne die säuerliche Note, die man oft bei Naturjoghurt aus dem Supermarkt findet. Er ist stichfest und seine Konsistenz erinnert an cremige 'Panna Cotta'.
Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Ihr braucht nur ein bisschen Geduld, einen Herd, einen Topf, einen Schneebesen und eine Decke oder ein Handtuch zum Warmhalten – mehr nicht. Eine Joghurtmaschine oder sonstiger technischer Schnickschnack ist überflüssig. Bei diesem Rezept klappt alles mit den einfachen Mitteln, die man eh zu Hause hat.
Welche Milch für selbstgemachten Joghurt?
Welche Milchsorten kann ich verwenden?
Ihr könnt fast jede Milch nehmen: Vollmilch (3,5 % Fett) für extra cremigen, sahnigen Genuss, fettarme Milch (1,5 %) oder H-Milch für die leichtere Variante.
Tipp: Je höher der Fettgehalt, desto sahniger das Ergebnis!
Muss ich die Milch vor dem Joghurtmachen abkochen?
Für unseren Joghurt verwenden wir regionale Bio-Rohmilch. Da diese vor dem Verkauf nicht erhitzt wird, besteht allerdings die Gefahr von Keimen und Krankheitserregern. Vor dem Verzehr muss diese Milchsorte stets abgekocht werden. Verwendet ihr hingegen ESL-Milch oder H-Milch aus dem Supermarkt, ist dies nicht notwendig. Diese Milchsorten werden im Herstellungsprozess bereits auf hohe Temperaturen erhitzt und sind somit sicher für den sofortigen Verbrauch.
Kann ich den Joghurt auch mit pflanzlicher Milch herstellen?
Ja, veganer Joghurt soll möglich sein – besonders mit Sojamilch, Kokosmilch (Dose, 17 % Fett) oder Mandelmilch. Bisher haben wir es selbst aber noch nicht ausprobiert und können keine Garantie geben.
Zutaten selbstgemachter Joghurt
Für den Joghurt
Für die Zeit der Fermentation 1)
1) Fermentation oder Fermentierung ist der Prozess, bei dem aus Milch Joghurt wird. Die der Milch hinzugefügten, speziellen Milchsäurebakterien wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um. Durch diesen Vorgang wird die Milch dicker und erhält den typischen Geschmack und die Konsistenz von Joghurt.
Einfaches Rezept - Zubereitung Joghurt
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1 Erhitzt die Milch in einem Topf. Rührt die Milch regelmäßig um, besonders wenn sie heißer wird. Durch das Rühren wird die Wärme gleichmäßig verteilt und verhindert, dass sich Milch an den Seiten des Topfes
festsetzt und anbrennt. Bei Milch aus dem Supermarkt reicht es, sie auf etwa 95°C zu erhitzen. Wenn kleine Blasen am Rand des Topfes erscheinen und sich die Milch zu bewegen beginnt, ist sie heiß genug. Bei Rohmilch dagegen
ist es wichtig, sie einmal komplett aufzukochen. Sie muss sich sichtbar heben und das Volumen im Topf zunehmen. Nehmt den Topf vom Herd, sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Tipp: Ich verwende zum Rühren einen Schneebesen, weil ich festgestellt habe, dass damit die Milch weniger am Boden des Topfes anliegt im Vergleich zum Rühren mit einem Kochlöffel. -
2 Lasst die Milch auf etwa 60°C abkühlen. Dieser Vorgang wird ungefähr 15-20 Minuten dauern. Milch bei 60 Grad Celsius ist sehr warm, aber nicht unerträglich heiß. Hier sind zwei einfache Tests, um die Temperatur
zu überprüfen:
Lippentest: Wenn ihr einen Esslöffel Milch aus dem Topf entnehmt, sollte dieser sich sehr warm, aber nicht brennend an den Lippen anfühlen - In etwas so wie ein angenehm zu trinkende Tasse 'heißer' Kakao.
Fingertest: Taucht vorsichtig einen sauberen Finger in die Milch. Wenn ihr den Finger problemlos für einige Sekunden darin halten könnt und es sich trotzdem sehr warm anfühlt, ist die Milch genau richtig. - 3 Rührt mit einem Schneebesen den Joghurt in die abgekühlte Milch ein. Beim ersten Mal habe ich einen Esslöffel 10% griechischen Joghurts verwendet. Seitdem nutze ich jedes Mal einen Esslöffel unseres eigenen Joghurts. Wenn noch welcher im Kühlschrank ist, verwende ich diesen. Andernfalls habe ich immer 2-3 'Anzucht'-Portionen in der Gefriertruhe. Es funktioniert problemlos, den gefrorenen Joghurt direkt in die 60°C warme Milch zu geben. Man muss nur darauf achten, dass er sich vollständig auflöst und gleichmäßig verteilt. Aus dem einmal gezüchteten Joghurt könnt ihr also immer wieder neuen Joghurt herstellen.
- 4 Füllt die Milch-Joghurt-Mischung in kleine Gläser oder Schalen und stellt sicher, dass sie auslaufsicher verschlossen werden können. Wenn ich plane, den Joghurt als Dessert zu verwenden, greife ich gerne zu dekorativen Weckgläsern. Für den täglichen Gebrauch verwende ich IKEA 365+ Vorratsbehälter aus hitzebeständigem Glas. Die sind platzsparend und halten die Mischung sicher verschlossen. Für 1 Liter Milch empfehle ich jedoch die Verwendung der 1,8-Liter-Variante der IKEA 365+ Behälter. Obwohl es auch eine 1-Liter-Box gibt, habe ich festgestellt, dass die Flüssigkeit bei dieser Variante oft am Deckel klebt. Die größere Box bietet mehr Platz und verhindert ein mögliches Auslaufen noch besser.
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5 Umwickelt die Gefäße komplett mit einer Decke und stellt sie an einen warmen Ort. In diesem warmen Klima vermehren sich die Bakterien und fermentieren die Milch, was zu einer cremigen Konsistenz und einem
angenehmen Geschmack führt. Die Dauer bis zur Fertigstellung des Joghurts variiert je nach Größe der Gläser oder der Menge des Inhalts. Sie kann zwischen 6 und 10 Stunden liegen. Die Fermentierung ist abgeschlossen, wenn
der Joghurt sichtbar fest geworden ist und sich die Molke von der festen Joghurtmasse trennt.
Welche Alternativen zum Deckenwickeln gibt es für die Fermentation?
Ihr könnt auch einen Joghurtbereiter oder eine Wärmeschublade verwenden, um die Gläser während der Fermentation warm zu halten. Diese Geräte bieten eine konstante Temperatur und können den Prozess erleichtern.
- 6 Entfernt die Decke, lasst den Joghurt noch etwas bei Zimmertemperatur abkühlen und gebt ihn dann in den Kühlschrank – oder probiert ihn doch gleich warm. Ich persönlich liebe es, den Joghurt direkt nach der Fermentation zu genießen. Ein warmes, umarmendes Gefühl für die Geschmacksknospen, einfach unwiderstehlich!
- 7 Selbstgemachter Joghurt war bei uns mindestens 14 Tage genießbar. Leider hatten wir bisher noch keine Gelegenheit festzustellen, ob er noch länger halten würde - Normalerweise ist er nach ein paar Tagen bereits gegessen.
Fehler vermeiden, die deinen Joghurt ruinieren können
- ! Zu heiße Milch tötet die Joghurtkulturen: Lasst die Milch vor dem Einrühren unbedingt auf max. 60 °C abkühlen – sonst wird nichts fest.
- !Zu kalte Fermentation lässt Bakterien inaktiv: Unter 30 °C stockt der Prozess. Wickelt die Gläser dick ein oder stellt sie in die Nähe (nicht auf!) der Heizung.
- !Zu wenig Starter-Joghurt = schwache Kultur: 1 EL pro Liter reicht, aber nur mit lebenden, aktiven Kulturen.
- !Zu alte Starter-Kultur: Nach 7–10 Tagen im Kühlschrank lässt die Kraft nach – friert immer 2 EL portionsweise ein, um frische Kulturen parat zu haben.
- ! Zu frühes Rühren zerstört die Struktur: Nach dem Einrühren nicht mehr umrühren – einfach verschließen und ruhen lassen.
Joghurt selbst machen – Tipps für noch mehr Genuss
Joghurt verfeinern – von pur bis Dessert-Traum
Selbstgemachter Joghurt ist die perfekte Basis für unendliche Variationen.
Süß: Mische deinen Joghurt mit frischen Beeren, Rhabarber oder Apfelmus. Oder verfeinere ihn mit einem Löffel Oberpfälzer Honig und Walnüssen aus dem Garten.
Herzhaft: Verwandle ihn in Dips und Saucen mit Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft, oder gib ihm eine indische Note mit Kreuzkümmel und frischem Koriander.
Dessert: Einfach einfrieren und mit Schokolade bestreuen für Frozen Yogurt oder mixe ihn mit Vanilleextrakt und Ahornsirup für ein schnelles, gesundes Dessert.
Joghurt dicker machen – 2 einfache Tricks für cremige Konsistenz
Um den Joghurt dicker und cremiger zu machen, könnt ihr die Milch vor dem Erhitzen leicht einkochen lassen, um den Wassergehalt zu reduzieren – einfach 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich das Volumen um ca. 10 % verringert hat.
Alternativ könnt ihr nach der Fermentation die Molke abgießen: Den fertigen Joghurt in ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben und 1–4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen – je länger, desto fester (ähnlich wie Griechischer Joghurt). Die abgetropfte Molke nicht wegwerfen! Sie eignet sich super für Smoothies, Brotteig oder als Dünger für den Garten.
Tipp: Mit Vollmilch (3,5 % Fett) wird der Joghurt von Natur aus cremiger als mit Magermilch.
Bayern 1 Interview: „Iss, was um die Ecke wächst!“
Am 05.10.2024 war ich bei Bayern 1 zu Gast bei Dominique Knoll im Rahmen der RegioPlus Challenge.
Thema: „Iss, was um die Ecke wächst!“ – eine Woche 100 % regional kochen & essen. Ab Minute 2:22 erzähle ich, wie ich meinen Joghurt ohne Maschine mache – mit Rohmilch aus der Oberpfälzer Milchtankstelle.
🎙️ Ab 2:22: Joghurt-Rezept live bei Bayern 1 – BR-Radiosender mit über 2 Mio. Hörern täglich.
Gesundheit, Nachhaltigkeit & Kosten – 3 Gründe, warum selbstgemachter Joghurt besser ist
Gesund & probiotisch
- Keine Zusatzstoffe
Nur Milch & Kulturen - Lebende Bakterien
Fördern Darmgesundheit - Frisch & nicht nachpasteurisiert
100 % nachhaltig
- Keine Plastikbecher
→ spart Verpackung - Regionale Rohmilch
→ spart Transport - Molke weiterverwenden
→ Zero Waste
50 - 80 % günstiger
- 1 Liter ~ 1,05 €
Bio-Rohmilch 1,00 € + 1 EL Joghurt - Supermarkt: 2,10 – 4,90 € (Bio-Naturjoghurt)
- Einmal-Investition: 0 €
Nur Haushaltsgegenstände notwendig
Welche gesundheitlichen Vorteile hat selbstgemachter Joghurt?
Selbstgemachter Joghurt ist ein probiotisches Kraftpaket: Lebende Kulturen (Lactobacillus, Bifidus) fördern die Darmgesundheit, stärken das Immunsystem und verbessern die Verdauung. Im Gegensatz zu vielen Supermarkt-Produkten ist er 100 % frei von Zusatzstoffen, Konservierungsstoffen und Zucker. Du kontrollierst jede Zutat – ob Vollmilch für Cremigkeit oder Rohmilch aus der Region für maximale Frische.
Was bedeutet „probiotisch“? – Die Kraft der lebenden Kulturen
Probiotisch heißt: Der Joghurt enthält lebende Bakterien, die gesundheitsfördernd wirken – besonders für deinen Darm. Sie verbessern die Verdauung, stärken das Immunsystem und können sogar die Stimmung heben.
Wichtig: Nur selbstgemachter oder „mild“ gekennzeichneter Joghurt enthält lebende Kulturen in relevanter Menge. Viele Supermarkt-Joghurts werden nach der Fermentation pasteurisiert → Bakterien tot = kein probiotischer Effekt.
Ist Bio-Joghurt immer probiotisch?
Nicht unbedingt. Auch viele Bio-Joghurts werden nach der Fermentation pasteurisiert, wodurch die lebenden Kulturen abgetötet werden. Um sicherzugehen, dass ein Joghurt probiotisch ist, solltet ihr auf die Kennzeichnung "mit lebenden Kulturen" oder "probiotisch" achten.
Ist selbstgemachter Joghurt günstiger als gekaufter?
Ja! Selbstgemachter Joghurt kostet etwa 1,05 € pro Liter (Bio-Rohmilch ca. 1,00 € + 0,05 € für den Starter-Joghurt). Im Vergleich dazu liegen die Preise für (Bio-)Naturjoghurt im Supermarkt oft zwischen 2,10 € und 4,50 € pro Liter. Die einmalige Anschaffung von hitzebeständigen Gläsern oder Behältern ist eine geringe Investition, die sich schnell amortisiert.
Wie trägt selbstgemachter Joghurt zur Nachhaltigkeit bei?
Selbstgemachter Joghurt reduziert Plastikmüll erheblich: Keine Einweg-Plastikbecher mehr! Stattdessen verwendest du wiederverwendbare Gläser oder Behälter, die du immer wieder auffüllen kannst. Außerdem kannst du regionale Rohmilch kaufen, was den CO2-Fußabdruck durch kürzere Transportwege minimiert. Die Molke, die beim Joghurtherstellen anfällt, kann weiterverwendet werden – z. B. im Brotteig oder als Dünger im Garten.
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Häufige Fragen zum Joghurt selber machen
Wie lange dauert es, bis der Joghurt fertig ist?
Die Fermentationszeit variiert je nach Größe der Gläser oder der Menge des Inhalts. In der Regel dauert es zwischen 5 und 10 Stunden, bis der Joghurt fertig ist. Der Joghurt ist bereit, wenn er sichtbar fest geworden ist und sich die Molke von der festen Joghurtmasse trennt.
Wenn ich mehr Technik möchte, welches Zubehör ist hilfreich für die Joghurtherstellung?
Ein Infrarot Thermometer ist sehr nützlich zum Messen der Temperatur der Milch. Hitzebeständige Gläser oder Schalen mit Deckel sind ideal zum Aufbewahren der Joghurtmischung während der Fermentation. Ein Schneebesen erleichtert das gleichmäßige Einrühren des Joghurts in die Milch und es gibt spezielle Joghurtbereiter oder Wärmeschubladen , die den Fermentationsprozess erleichtern können, indem sie eine konstante Temperatur bieten.
Welchen Joghurt sollte ich als Starterkultur verwenden?
Ihr könnt entweder einen Löffel eures eigenen Joghurts verwenden, wenn ihr bereits welchen hergestellt habt, oder einen hochwertigen Joghurt aus dem Supermarkt mit lebenden Kulturen. Griechischer Joghurt mit einem hohen Fettgehalt eignet sich besonders gut als Starterkultur.
Kann ich gefrorenen Joghurt als Starter nehmen?
Ja, gefrorener Joghurt kann als Starterkultur verwendet werden. Die lebenden Kulturen im Joghurt sind auch nach dem Einfrieren noch aktiv und starten den Fermentationsprozess.
Wie lagere ich den selbstgemachten Joghurt?
Lagert den Joghurt im Kühlschrank, sobald die Fermentation abgeschlossen ist. Selbstgemachter Joghurt hält sich in der Regel mindestens 14 Tage im Kühlschrank.
Warum ist mein Joghurt nicht fest geworden?
Wenn der Joghurt nicht fest geworden ist, könnte dies an einer zu niedrigen Fermentationstemperatur oder einer zu kurzen Fermentationszeit liegen. Stellt sicher, dass die Gläser gut isoliert sind und die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, bevor ihr den Joghurt hinzufügt.
Kann ich den Joghurt auch in größeren Mengen herstellen?
Ja, ihr könnt die Menge der Milch und des Joghurts entsprechend anpassen, um größere Mengen Joghurt herzustellen. Stellt sicher, dass ihr genügend Gläser oder Behälter habt, um die Mischung aufzubewahren.
