Hühnerbrühe selber kochen – einfaches Rezept für 3–4 Liter

Warum Brühe?

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Brühe gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln überhaupt. Sie war da, lange bevor es Brühwürfel, Gläser oder Tetrapaks gab. Und sie ist auch heute noch da – nur kommt sie für viele inzwischen aus dem Regal.

Das ist völlig nachvollziehbar. Fertigbrühe ist schnell, praktisch und zuverlässig. Sie funktioniert im Alltag.

Wenn ihr aber verstehen wollt, wie Brühe eigentlich entsteht, was wirklich in ihr steckt und warum es sich manchmal lohnt, sie selbst zu kochen, dann seid ihr hier richtig.

Wann lohnt sich Selbermachen?

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Selbstgemachte Brühe lohnt sich, wenn ihr:

– wissen möchtet, was drin ist
- über die Qualität der Zutaten bestimmen wollt
– eine Basis für mehrere Gerichte braucht
– Reste verwerten wollt (Karkassen, Gemüseabschnitte)
– Zeit habt, da ihr ohnehin zu Hause seid

Sie lohnt sich nicht, wenn ihr:

– spontan kochen wollt
– keinen Platz zum Einfrieren habt
– einfach nur schnell eine Suppe machen möchtet

Qualität und Kosten für Hühnerbrühe

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Auch bei den Kosten lohnt sich ein kurzer Blick hinter die Kulissen. Ein gutes Bio-Suppenhuhn kostet zunächst deutlich mehr als ein Glas Fertigfond aus dem Supermarkt. Rechnet man jedoch ehrlich nach, relativiert sich das schnell: Aus einem Huhn entstehen mehrere Liter kräftige Brühe, oft genug für mehrere Mahlzeiten oder zum Einfrieren. Industrieller Fond besteht dagegen größtenteils aus Wasser, Salz und Aromen – und ist pro Liter am Ende oft teurer, als man denkt. Selbstgekochte Brühe nutzt das ganze Tier und lässt sich genau nach eurem Geschmack würzen.

Dabei liefert die selbstgemachte Brühe nicht nur die Flüssigkeit: Nach dem Abseihen bleibt verwertbares Fleisch übrig, ideal für Suppeneinlagen, Frikassee, Ragouts, Salate oder Pastasaucen. Auch das mitgekochte Gemüse ist kein Abfall, sondern kann weiterverwendet werden. Bei gekauftem Fond ist davon nichts enthalten – ihr bezahlt nur für Flüssigkeit und Aroma. Selbst gemachte Hühnerbrühe liefert also mehrere Komponenten auf einmal und verwandelt einen Einkauf in mehrere Mahlzeiten. Sie ist keine Sparmaßnahme, aber auch kein Luxus – eher eine bewusste Entscheidung für Qualität, Geschmack und die Kontrolle über alles, was im Topf landet.

Suppenhuhn oder Hähnchen?

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Suppenhuhn

Ein Suppenhuhn ist in der Regel eine ältere Legehenne, die nach ihrer Legephase geschlachtet wird. Sie ist größer, schwerer und hat zähes, festes Fleisch mit intensivem Geschmack. Dieses Fleisch enthält mehr Kollagen und Fett, was zu einer besonders aromatischen und kräftigen Brühe führt. Suppenhühner eignen sich hervorragend für langes Kochen, wie in Suppen oder Fonds, da das Fleisch durch das langsame Garen weich wird. Sie sind jedoch nicht ideal zum Braten oder Grillen, da das Fleisch sonst hart bleibt.

Herkunft: Der Großteil der in Deutschland produzierten Suppenhühner stammt mittlerweile aus Boden-, Freiland- oder Biohaltung.

Merkmal	Bodenhaltung	Freilandhaltung	Biohaltung
Auslauf ins Freie	Nein	Ja (4 m²/Tier)	Ja (4 m²/Tier)
Tiere im Stall/m²	bis zu 9	bis zu 9	max. 6
Futter	Konventionell	Konventionell	Ökologisch (Bio)
Tageslicht	oft nur künstlich	Ja (durch Auslauf)	Ja (vorgeschrieben)

Zusammengefasst bedeutet das:

Ein Huhn aus Bodenhaltung hatte keinen Auslauf und oft nur künstliches Licht.
Ein Huhn aus Biohaltung hatte während seiner Zeit als Legehenne mehr Platz im Stall und ökologisches Futter.

Hähnchen (Brathähnchen/Broiler)

Ein Hähnchen (oft auch Brathähnchen oder Broiler genannt) ist ein junges Masthuhn, das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet wird. Es ist kleiner, zarter und hat mildes, saftiges Fleisch, das sich perfekt zum Braten, Grillen oder Backen eignet. Die Brühe aus Hähnchen ist weniger intensiv im Geschmack, da das Fleisch weniger Bindegewebe enthält.

Herkunft: Der Großteil - rund 90 % - der Masthähnchen im deutschen Lebensmitteleinzelhandel (SB-Regal) stammen aus der Haltungsform Stufe 2 (Stallhaltung Plus: Den Tieren steht mindestens 10 % mehr Platz zur Verfügung als im gesetzlichen Standard vorgeschrieben aber die Tiere leben trotzdem in geschlossenen Ställen ohne Zugang zu Freigelände oder Außenklima)

In der Praxis heißt das ganz einfach:

Für eine kräftige, klassische Hühnerbrühe greift ihr zu einem Suppenhuhn.
Ein Hähnchen eignet sich dagegen besser für Gerichte, die schnell garen und am Ende schön knusprig sein sollen.

Wir haben das Glück, unser Bio-Suppenhuhn direkt beim Bauernhof im Nachbarort (Unterlichtenberger Str. 3, 93164 Anger) zu bekommen – keine drei Kilometer von uns entfernt. Wir kennen den Hof, sehen die Hühner draußen laufen und wissen, wie sie gehalten werden. Das gibt uns ein gutes Gefühl und macht die Suppe am Ende nicht nur geschmacklich, sondern auch insgesamt stimmig.