Kadai Paneer - Ein aromatisches, kräftig gewürztes Gericht aus der indischen Küche
- Vorbereitung 20 min
- Zubereitung 30 min
- Portionen 4 Personen
- Schwierigkeit Mittel
- Jahreszeit Immer
- Beitrag vom 03.08.2025
Wenn im Sommer unser Garten in der Oberpfalz in voller Blüte steht, reifen viele der Zutaten für dieses Gericht direkt vor der Küche: leuchtend rote Spitzpaprika, milde Gemüsezwiebeln, aromatischer Knoblauch, feurige Chilis und duftende Koriandersamen aus eigener Ernte. All das findet in diesem Rezept seinen Platz – ein kräftig gewürztes, aromatisches Paneer-Gericht mit intensiver Tomatensauce, das zwar etwas Zeit braucht, aber mit jedem Schritt an Tiefe und Charakter gewinnt. Es verbindet unsere heimische Gartenernte mit der Gewürzkunst Indiens – eine kleine kulinarische Reise zwischen Oberpfalz und Punjab
Kadai - Das indische Pendant zur Pfanne oder dem Wok
Ein Kadai – auch bekannt als Karahi oder Kadhai – ist ein traditioneller, runder Kochtopf aus Indien. Er erinnert in seiner Form an einen Wok, unterscheidet sich jedoch durch seine steileren Seitenwände und die beiden seitlichen Griffe. Ursprünglich wurde der Kadai aus Gusseisen oder Schmiedeeisen gefertigt, heute ist er auch in leichteren Varianten aus Edelstahl oder Aluminium erhältlich. Seine Form und das robuste Material machen ihn ideal zum Braten, Schmoren oder Frittieren bei hoher Hitze.
Wenn du - wie wir- keinen Kadai zur Hand hast, kannst du ganz einfach auf Küchenutensilien zurückgreifen, die du wahrscheinlich ohnehin besitzt. Wichtig ist vor allem, dass das Kochgefäß gut erhitzt werden kann, nicht zu flach ist und ausreichend Platz zum Rühren und Braten bietet wie z.B. ein Wok, eine große, schwere Pfanne oder ein Schmortopf bzw. Bräter. Wir verwenden eine schwere Eisenpfanne.
Zutaten Kadai Paneer in würziger, indischer Tomatensauce
Paneer und Gemüse
Gewürzmischung
Würzige Tomatensauce
Als Beilage
Aus eigenem Anbau
- Rote Spitzpaprika ...
- Gemüsezwiebel ...
- Koriandersamen ...
- Große Zwiebel ...
- Knoblauch ...
- Chili Cayenne
Aus eigener Herstellung
- Ghee Ghee Rezept
- Paneer Paneer Rezept
- Tomatenpüree Tomatensauce Rezept
- Chilipaste Rezept folgt
Vom Garten auf den Tisch
Wir bereiten alle Zutaten vor, damit beim Kochen keine Hektik aufkommt, auch wenn es beim Anbraten zwischendurch einmal schnell gehen muss.
Aromatische, indische Gewürzmischung
Für das aromatische, kräftig gewürzte Gericht die Gewürze in einer Pfanne auf mittlerer Hitze kurz anrösten, dann grob mörsern und in zwei Portionen teilen.
Knoblauch-Ingwer-Paste
Knoblauch-Ingwer-Paste kommt in vielen Rezepten der indischen Küche zum Einsatz. Dafür frischen Knoblauch und Ingwer mit einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht. Für die Paste empfehle ich, den Ingwer zu schälen, da er so für ein feineres Aroma sorgt.
Gemüse und Paneer vorbereiten
- 1 Die Spitzpaprika gründlich waschen, entkernen und in rustikale Stücke schneiden – etwa 2 × 3 cm groß.
- 2 Die Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls in ähnlich große Stücke teilen. So landet beides später gleichmäßig gegart auf dem Teller.
- 3 Den Paneer in mundgerechte Stücke schneiden – etwa 1 × 1 × 2 cm groß - so nimmt er beim Anbraten schöne Röstaromen an.
- 4 Die Zwiebel für die Sauce schälen und fein hacken.
- 5 Die Chilischote aufschlitzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- 6 Alle weiteren Zutaten bereitstellen.
Zubereitung
Kräftig gewürzte, indische Tomatensauce zubereiten
- 1 Kreuzkümmel und Zwiebeln in Ghee anbraten.
- 2 Die Chilischotenstückchen hinzufügen und kurz anrösten.
- 3 Die Knoblauch-Ingwer-Paste dazugeben und kurz mitbraten.
- 4 Die Hälfte der vorbereiteten Gewürzmischung einrühren.
- 5 Kurkuma hinzufügen und mit dem Wasser sofort ablöschen, damit das Pulver nicht verbrennt.
- 6 Wenn sich Öl in der Pfanne absetzt, die Tomaten und das Salz hinzufügen.
- 7 Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. In dieser Zeit das Gemüse und den Paneer in einer weiteren Pfanne anbraten
Paneer und Gemüse anbraten
- 1 In einer Pfanne Ghee schmelzen. Paneer darin unter Wenden anbraten bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
- 2 Rote Spitzpaprika und Gemüsezwiebel hinzufügen und mit der restlichen Gewürzmischung etwa 4 Minuten zusammen anbraten.
Kadai Paneer Gericht abschmecken
- 1 Sobald die Tomatensauce einreduziert ist, mit dem Gemüse und Paneer vermengen.
- 2 Zum Schluss die Sahne unterrühren und kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
- 3 Je nach Vorliebe evtl. noch einmal mit noch einer Prise Salz und/oder Zucker abschmecken.
- 4 Mit Naan oder Reis servieren.
